🫒 Monovarietal Coratina de Origen Italiano (Olea europaea): Variedad originaria de Puglia (Italia) cultivada en Maipú, Mendoza, a 670 metros sobre el nivel del mar con irrigación de agua de deshielo andino.
🫒 Extracción Centrífuga Continua en Frío: Molienda inmediata tras la cosecha a menos de 27°C, garantizando una acidez libre excepcional (menor a 0,2%) y preservando la totalidad de sus fitoquímicos.
🫒 Perfil Sensorial Robusto y Herbáceo: Bouquet penetrante dominado por notas a hojas verdes, rúcula silvestre, alcaucil, hierbas amargas y cáscara de nuez verde.
🫒 Máxima Expresión de Polifenoles: Es una de las variedades del mundo con mayor contenido de antioxidantes naturales, otorgando un amargor marcado y un picor vibrante, persistente y estructurado en garganta.
🍾 Botella de Vidrio Oscuro Antirradiación (Nuevo Arte): Envase estilizado de 250 ml con tapón dosificador que protege las clorofilas y antioxidantes de la degradación lumínica y el oxígeno.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Varietal Coratina 250ml de Familia Zuccardi (en su elegante presentación "Nuevo Arte") es el exponente más potente, temperamental e intenso del proyecto olivícola de Miguel Zuccardi en Mendoza. Originaria de la región de Apulia en el sur de Italia y adaptada al terroir de altura de Maipú, la variedad Coratina es legendaria a nivel mundial por su extraordinaria concentración de polifenoles y antioxidantes bioactivos. En copa y plato se manifiesta con un carácter inconfundible: una nariz sumamente fresca y verde con aromas a alcaucil, rúcula fresca, hierbas serranas y hoja de olivo, que en boca da paso a una entrada estructurada con amargores nobles y un picor persistente y franco que se siente en la garganta. Por su musculatura y complejidad organoléptica, es el aceite predilecto para maridar con preparaciones contundentes: carnes rojas a la parrilla, guisados, quesos duros estacionados, legumbres, bruschettas con ajo o vegetales de hoja amarga. En Moragreen lo incorporamos en su botella de 250 ml para quienes buscan un AOVE de fuerte personalidad, frescura extrema y altísimo valor biológico.
Desde la elaiotecnia de Olea europaea L. cv. Coratina y la química de compuestos fenólicos:
Acumulación de Polifenoles y Terroir de Altura: La variedad Coratina destaca genéticamente por su elevada biosíntesis de secoiridoides y flavonolignanos. Cultivada en Maipú a 670 m.s.n.m. bajo una intensa radiación solar andina y amplitudes térmicas marcadas, la planta responde maximizando la producción de metabolitos secundarios, situando sus niveles de polifenoles totales con frecuencia por encima de los 500-600 mg/kg.
Actividad de Oleocantal y Oleuropeína:
El oleocantal es responsable de su característico picor pungente en la orofaringe (throat catch), reconocido por su afinidad e inhibición sobre las enzimas ciclooxigenasas (COX-1 y COX-2), otorgando propiedades antiinflamatorias naturales.
La oleuropeína aglicona aporta la columna vertebral del amargor elegante en la región posterior lingual, actuando como un escudo protector celular frente a la oxidación lipídica.
Composición de Ácidos Grasos y Resistencia Térmica: Presenta un contenido dominante de ácido oleico (C18:1 - Omega 9 monoinsaturado) que ronda el 75% al 80%, complementado por un porcentaje muy bajo de ácidos grasos poliinsaturados. Esta combinación, unida a su alto pool antioxidante, le confiere una estabilidad oxidativa (Inducción Rancimat) sobresaliente, retardando el envejecimiento del aceite incluso tras sucesivas aperturas.
Tecnología de Molienda y Centrifugación en Frío: Deshojado neumático, molienda de martillos y batido corto a temperaturas inferiores a $26^\circ\text{C}\text{ - }27^\circ\text{C}$ sin dilución acuosa. Este manejo preserva los compuestos volátiles hexenales (aldehídos verdes) y asegura una acidez libre extremadamente reducida ($\le 0,2\%$).
Barrera Físico-Química del Vidrio: Envase de vidrio verde oscuro de alta absorción espectral UV, que evita que la radiación desestabilice las clorofilas (fotosensibilizadores), garantizando una conservación óptima de su perfil sensorial y de sus tocoferoles (vitamina E).
En el aspecto organoléptico:
En Vista: Tono verde esmeralda brillante con matices dorados limpios; aspecto denso, límpido y de excelente consistencia coloidal.
En Nariz: Frutado verde intenso y vivaz; notas francas a alcaucil crudo, rúcula silvestre, hierba recién segada, hoja de olivo, cáscara de almendra verde y sutiles dejos balsámicos.
En Boca: Entrada con gran cuerpo y volumen; despliega rápidamente un amargor medio a alto, estructurado y placentero, seguido de un picor intenso, vibrante y muy prolongado en la faringe; final largo, limpio y sumamente herbáceo.
| Parámetro Técnico | Especificación Detallada (según Elaborador) |
| Marca / Elaborador | Familia Zuccardi (Zuccardi Aceites de Oliva) |
| Línea / Presentación | Varietales Zuccardi / Presentación "Nuevo Arte" |
| Varietal / Cultivar | 100% Coratina (Monovarietal) |
| Categoría Comercial | Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) |
| Contenido Neto | 250 Mililitros |
| Envase | Botella de vidrio oscuro con relieve de marca, tapón hermético a rosca y pico vertedor dosificador |
| Terroir / Origen del Fruto | Maipú, Mendoza (Cultivado a 670 m.s.n.m. al pie de los Andes) |
| Método de Extracción | Extracción centrífuga continua en frío (temperatura menor a 27°C) |
| Acidez Libre | Menor a 0,2% (expresada en ácido oleico) |
| Perfil Sensorial | Frutado verde intenso, alcaucil, rúcula silvestre, amargor noble y picor firme de alta persistencia |
| Maridajes Sugeridos | Carnes rojas asadas, quesos curados tipo parmesano/sardo, legumbres, guisados, bruschettas con ajo y hojas amargas |
| Origen | Mendoza, Argentina (Industria Argentina) |
📍 Punto de Retiro (Pick-up)
Retirá tu pedido en nuestro local de Av. Emilio Caraffa, Córdoba Capital.
⏰ Horarios de Atención
Lunes a Viernes: 09:00 a 13:00 hs y 15:00 a 19:00 hs.
Sábados: 09:00 a 13:00 hs.
🚚 Envíos
Córdoba Capital: Contamos con envío Flex en el día.
Nacional: Realizamos envíos a todo el país a través de nuestra tienda online.
Para aprovechar al máximo su carácter y potencia:
El Toque Maestro para Carnes a la Parrilla y Guisados: Al tener un perfil herbáceo e intensamente picante, la variedad Coratina no se diluye frente a platos de sabores fuertes. Serví un hilo generoso en crudo sobre un bife de chorizo recién sacado de la parrilla, un guisado de lentejas o un plato de garbanzos calientes; los aromas a alcaucil y hoja verde se liberarán de golpe y el amargor noble equilibrará la untuosidad de las carnes.
Bruschetta Rústica Mediterránea: Frotá una rodaja tostada de pan de campo o masa madre con un diente de ajo fresco, agregá escamas de queso duro estacionado (tipo Sardo o Parmigiano) y finalizá con abundante aceite Coratina; el picor natural del aceite se ensambla con el ajo logrando un aperitivo tradicional de taberna italiana.
