🫒 Monovarietal Genovesa de Terroir (Olea europaea): Variedad histórica adaptada en Maipú, Mendoza, cultivada a 670 metros sobre el nivel del mar con riego de deshielo cordillerano.
🫒 Extracción Centrífuga Continua en Frío: Molido dentro de las primeras horas de recolección a temperaturas menores a 27°C, garantizando una acidez libre muy baja (menor a 0,2%) y máxima pureza sensorial.
🫒 Perfil Aromático Delicado y Complejo: Destaca por notas frescas a manzana verde, hierbas silvestres, plátano, almendras frescas y sutiles dejos a frutos rojos.
🫒 Boca Equilibrada con Picor Tardío Elegante: Entrada fluida y sedosa con amargores suaves que culminan en un característico y noble picor tardío en garganta.
🍾 Botella de Vidrio Oscuro Antirradiación (Nuevo Arte): Formato estilizado de 250 ml con tapón dosificador que resguarda la integridad de las clorofilas frente a la luz y permite servir con precisión.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Varietal Genovesa 250ml de Familia Zuccardi (en su presentación "Nuevo Arte") es una de las joyas más sutiles, elegantes y aromáticas del proyecto olivícola liderado por Miguel Zuccardi en Mendoza. Originaria del levante español (Valencia) y adaptada desde hace generaciones al microclima desértico de Maipú, la variedad Genovesa se caracteriza por una maduración temprana que produce un perfil aromático sumamente complejo, fresco y armónico. Al descorcharlo, regala una nariz fragante dominada por manzanas verdes crocantes, hierba fresca, cáscara de plátano, almendra cruda y delicadas notas de frutos rojos. En el paladar se muestra extraordinariamente fluido y amable: sus amargores son tenues y medidos, abriendo paso a un picor tardío suave y limpio que acompaña sin invadir. Resulta el maridaje ideal para pescados de río o de mar, mariscos, carnes blancas, carpaccios, vegetales al vapor o grillados, arroces, quesos suaves e incluso preparaciones de pastelería y repostería natural. En Moragreen lo incorporamos en su botella de 250 ml para quienes buscan un AOVE de alta gama con un balance sublime entre frescura y delicadeza.
Desde la elaiotecnia de Olea europaea L. cv. Genovesa y la química de lípidos vegetales:
Comportamiento Fenológico y Cosecha Temprana: La variedad Genovesa presenta una curva de envero rápida en la región cuyana. Cosechada en verde temprano, maximiza la síntesis de ésteres y aldehídos aromáticos volátiles como el hexanal y el (E)-2-hexenal (responsables de los descriptores olfativos de manzana verde y pasto recién cortado), antes de que descienda la concentración de polifenoles bioactivos.
Matriz Lipídica y Fluidez en Boca: Exhibe un alto tenor de ácido oleico (C18:1 - Omega 9) complementado con una estructura de triglicéridos que le otorgan menor viscosidad en boca que variedades más rústicas (como Arauco o Picual). Esto se traduce en una textura muy limpia y ligera en paladar, ideal para emulsiones finas o platos de intensidad moderada.
Cinética del Amargor y Pungencia Tardía: A diferencia de otros cultivares donde el oleocantal impacta de forma instantánea en la orofaringe, en la variedad Genovesa los secoiridoides y fenoles simples están distribuidos de tal forma que los amargos se perciben sutiles en los laterales linguales, mientras que el picor se manifiesta de manera progresiva y tardía (delayed pungency), prolongando la sensación de frescura sin saturar las papilas.
Proceso de Extracción Continua en Frío: Deshojado, lavado mecánico y molienda de martillos con batido térmicamente controlado a menos de $26^\circ\text{C}\text{ - }27^\circ\text{C}$ sin adición de agua externa, conservando intacta su fracción aromática y manteniendo la acidez libre muy por debajo del límite comercial (típicamente $\le 0,2\%$).
Protección del Envase de Vidrio: Su botella oscura de tono verde oliva intenso filtra la radiación ultravioleta y el espectro visible, inhibiendo la fotosensibilización de las clorofilas y previniendo la formación de hidroperóxidos lipídicos.
En el aspecto organoléptico:
En Vista: Color amarillo verdoso brillante y cristalino con reflejos dorados; aspecto límpido y de densidad media-fluida.
En Nariz: Frutado medio muy elegante y perfumado; predominan aromas frescos a manzana verde, hierbas recién cortadas, almendra verde, plátano y un fondo dulce que recuerda sutilmente a frutas rojas silvestres.
En Boca: Entrada sedosa, fresca y envolvente; cuerpo ligero a medio con amargor muy suave y equilibrado; se perciben notas almendradas y vegetales, culminando con un picor tardío vibrante, limpio y de prolongada persistencia.
| Parámetro Técnico | Especificación Detallada (según Elaborador) |
| Marca / Elaborador | Familia Zuccardi (Zuccardi Aceites de Oliva) |
| Línea / Presentación | Varietales Zuccardi / Presentación "Nuevo Arte" |
| Varietal / Cultivar | 100% Genovesa (Monovarietal) |
| Categoría Comercial | Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) |
| Contenido Neto | 250 Mililitros |
| Envase | Botella de vidrio oscuro con relieve de marca, tapón a rosca y pico dosificador |
| Terroir / Origen del Fruto | Maipú, Mendoza (Cultivado a 670 m.s.n.m. al pie de la cordillera) |
| Método de Extracción | Extracción centrífuga continua en frío (temperatura inferior a 27°C) |
| Acidez Libre | Menor a 0,2% (expresada en ácido oleico) |
| Perfil Sensorial | Frutado medio delicado, manzana verde, almendras, amargor sutil y picor tardío |
| Maridajes Sugeridos | Pescados, mariscos, carnes blancas, vegetales grillados, pastas livianas y repostería |
| Origen | Mendoza, Argentina (Industria Argentina) |
📍 Punto de Retiro (Pick-up)
Retirá tu pedido en nuestro local de Av. Emilio Caraffa, Córdoba Capital.
⏰ Horarios de Atención
Lunes a Viernes: 09:00 a 13:00 hs y 15:00 a 19:00 hs.
Sábados: 09:00 a 13:00 hs.
🚚 Envíos
Córdoba Capital: Contamos con envío Flex en el día.
Nacional: Realizamos envíos a todo el país a través de nuestra tienda online.
Para apreciar toda la finura de este varietal mendocino:
El Aliado de la Pesca y Carnes Blancas: A diferencia de varietales más potentes (como Arauco o Picual) que pueden enmascarar sabores delicados, el Genovesa es perfecto para rociar en crudo sobre pescados blancos a la plancha, trucha, salmón, langostinos, pollo grillado o vegetales al vapor; sus notas de almendra y manzana verde realzan la frescura de la proteína sin tapar el plato.
Secreto en Pastelería y Budines Saludables: Gracias a su perfil almendrado dulce y sus amargores amables, podés reemplazar la manteca en masas de budines o tortas dulces por aceite de oliva Genovesa; lograrás una miga suave, húmeda y perfumada que combina de forma exquisita con ralladura de limón o naranja.
