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Azúcar Mascabo Pura 1kg Fraccionada - Azúcar Integral de Caña No Refinada / Con Melaza Natural, Sabor a Caramelo y Minerales Nativos
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Bolsa termosellada transparente de 1 kilogramo de Azúcar Mascabo Pura fraccionada por proveedor en Córdoba. A través del empaque se observa la textura arenosa, granular y húmeda característica del azúcar integral de caña sin refinar, con un color marrón dorado intenso a caramelo oscuro, acompañada por una etiqueta frontal descriptiva con su denominación, contenido neto de 1kg, sugerencias de uso e información nutricional.
🌱 100% Azúcar Integral de Caña (Saccharum officinarum): Obtenida por concentración y evaporación simple del jugo virgen de caña, sin procesos químicos de refinamiento ni blanqueo con sulfitos.
🌱 Conserva su Melaza Natural: Mantiene los nutrientes propios del jugo de caña, aportando un perfil aromático profundo con notas a caramelo tostado, toffee y miel de caña.
🌱 Aporte Nativo de Minerales: A diferencia del azúcar blanco refinado, conserva fracciones naturales de potasio, calcio, magnesio y hierro derivados de la planta.
🌱 Textura Húmeda y Granular: Cristalización blanda y ligeramente aglutinada que aporta humedad y densidad aromática inigualable a masas horneadas y budines.
⚠️ Aclaración Importante sobre Alérgenos: Producto fraccionado en origen por distribuidor mayorista; no cuenta con certificación libre de gluten (NO es apto celíacos) debido a posible presencia de trazas por manipulación en planta.
El Azúcar Mascabo Pura 1kg Fraccionada es la alternativa más noble y tradicional al azúcar blanco refinado para endulzar el día a día. Elaborada a partir del jugo fresco extraído de la caña de azúcar mediante métodos de cocción lenta y evaporación directa, este endulzante integral no atraviesa centrifugaciones agresivas, cristalizaciones sintéticas ni clarificaciones químicas con cal o dióxido de azufre. Gracias a este tratamiento artesanal, cada cristal retiene su recubrimiento nativo de melaza vegetal, responsable de su característico tono marrón dorado, su textura húmeda al tacto y su incomparable bouquet con recuerdos a caramelo y cañaveral. En repostería aporta una humedad prolongada y una coloración dorada profunda a tortas, budines integrales y galletitas, siendo además excelente para endulzar cafés e infusiones herbales. Fraccionada en origen por un proveedor cordobés en bolsa hermética de 1 kilo, en Moragreen te la acercamos para que disfrutes de una cocina más consciente, aromática y conectada con los procesos de la tierra.
Desde la fitotecnia de Saccharum officinarum L. (familia Poaceae) y la bromatología de carbohidratos no refinados:
Proceso de Obtención No Centrifugado: A diferencia del azúcar blanco de mesa (sacarosa purificada al 99,8%), el azúcar mascabo es un azúcar no centrifugado (NCS - Non-Centrifugal Sugar). El guarapo (jugo de caña) se clarifica por sedimentación simple y se concentra por ebullición térmica directa hasta alcanzar el punto de masa cocida. Al batirse y enfriarse de forma manual o mecánica, cristaliza reteniendo la totalidad de los sólidos solubles no azucarinos y la melaza madre.
Composición Glucídica y Contenido de Melaza: Presenta una concentración de sacarosa neta del 85% al 92%, complementada con un 3% a 6% de azúcares reductores libres (glucosa y fructosa) y un 2% a 4% de agua ligada. La presencia de fructosa le otorga mayor higroscopicidad y una percepción de dulzor más suave y progresiva en el paladar.
Minerales y Fitoquímicos Nativos: La fracción mineral nativa no eliminada aporta micro y macronutrientes: potasio (aprox. $150\text{ - }300\,\text{mg}/100\,\text{g}$), calcio ($80\text{ - }150\,\text{mg}/100\,\text{g}$), magnesio, fósforo y trazas de hierro, acompañados por antioxidantes fenólicos propios de la corteza y parénquima de la caña. Si bien no reemplaza una fuente nutricional principal, su calidad alimentaria supera la caloría vacía del azúcar refinado comercial.
Humedad y Comportamiento en Cocción: Su mayor actividad de agua residual ($a_w$) y acidez leve intrínseca ($\text{pH } 5,5 - 6,5$) interactúan eficazmente con leudantes como el bicarbonato de sodio en masas horneadas, favoreciendo la reacción de Maillard superficial y retardando el envejecimiento (estaling) de la miga por retención higroscópica.
Estado de Certificación Celíaca: Al ser un producto a granel fraccionado en instalaciones mayoristas polivalentes donde se procesan cereales, legumbres y harinas con prolaminas, no posee análisis serológico de gluten ni certificación oficial Sin T.A.C.C., por lo que su consumo está desaconsejado para personas celíacas.
En el aspecto organoléptico:
En Vista: Granulado irregular y suelto de granulometría media a fina; color marrón dorado cálido a caramelo cobrizo, con aspecto suavemente aterciopelado y húmedo.
En Nariz: Fragancia intensa, dulce y balsámica; notas pronunciadas a melaza fresca, miel de caña, tostado suave y recuerdos terrosos vegetales.
En Boca: Disolución untuosa y suave; dulzor profundo y redondo matizado con notas tostadas de caramelo amargo y regaliz; no satura el paladar ni deja asperezas secas.
| Parámetro Técnico | Especificación Detallada |
| Producto / Denominación | Azúcar mascabo pura / Azúcar integral de caña no refinada |
| Elaborador / Fraccionador | Fraccionado en origen por distribuidor mayorista en Córdoba |
| Contenido Neto | 1 Kilogramo (1.000 g) |
| Presentación | Bolsa plástica termosellada transparente de alta resistencia |
| Ingrediente Único | 100% Jugo deshidratado y cristalizado de caña de azúcar (Saccharum officinarum) |
| Tratamiento Tecnológico | Evaporación y batido manual/mecánico (Sin sulfitación, blanqueo ni centrifugado) |
| Humedad Promedio | 2% a 4% (Textura húmeda y aglutinante) |
| Certificación Libre de Gluten | NO cuenta con certificación Sin T.A.C.C. (No apto para personas con celiaquía) |
| Alérgenos y Trazas | Fraccionado en planta que fracciona cereales con gluten, frutos secos, soja y semillas. |
| Condiciones de Conservación | Conservar en lugar fresco, seco y al abrigo de la luz. Tras abrir, mantener en frasco hermético para evitar que se seque y endurezca. |
| Origen | Argentina (Industria Argentina) |
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Para conservarla y sacarle el mayor partido culinario:
Cómo Evitar que se Endurezca (o Recuperarla): Al contener melaza natural y humedad libre, si el paquete queda expuesto al aire se endurece formando un bloque firme. Guardala siempre en un frasco de vidrio hermético; si ya se secó, colocá una rodaja fina de manzana o un trozo de cáscara de naranja dentro del frasco cerrado durante 12 a 24 horas: el azúcar absorberá la humedad de la fruta volviendo a quedar suave y granular.
Caramelizado Especial en Panqueques y Budines: Al preparar budines o galletitas caseras, reemplazá el azúcar común por azúcar mascabo en proporción 1:1; además de un color dorado tostado hermoso, aportará una humedad interna que prolongará la frescura de la miga por varios días, combinando de forma excelente con canela y nueces.
