🍫 Cacao con Proceso Holandés (Dutch Process): Sometido a una alcalinización controlada que neutraliza la acidez natural del cacao, logrando un sabor más suave, redondeado y sin notas agrias invasivas.
🍫 Color Caoba Oscuro y Profundo: Confiere a bizcochuelos, masas, cremas y coberturas ese tono marrón chocolate intenso profesional tan buscado en pastelería.
🍫 Solubilidad Rápida en Frío y Calor: Al tener un pH balanceado se dispersa con suma facilidad en leche, bebidas vegetales, café o agua sin formar grumos persistentes.
🍫 Envase Doypack 300g con Cierre Zipper Hermético: Envase trilaminado que protege el polvo fino de la humedad ambiental y previene la aglutinación (caking), manteniéndolo suelto y aromático.
🧁 El Ingrediente Estrella de la Repostería: Indispensable para elaborar brownies húmedos, tortas húmedas de chocolate, ganaches, trufas, budines, galletitas tipo brownie o chocolatadas caseras.
El Cacao Amargo Alcalino Doypack 300g de Eatwell es el ingrediente definitivo para llevar tus recetas dulces y pastelería casera a un estándar profesional. A diferencia del cacao amargo natural convencional —que suele ser más ácido, astringente y claro—, el cacao alcalino se obtiene mediante el tradicional "proceso holandés" (Dutch-process), una técnica donde los sólidos de cacao son tratados suavemente con agentes alcalinizantes neutros. Este proceso eleva su pH, eliminando el amargor punzante y la acidez residual, a la vez que intensifica su coloración transformándola en un marrón caoba profundo y brillante. Además de mejorar el balance en el paladar, esta técnica optimiza notablemente su solubilidad, permitiendo que se disuelva fácilmente en líquidos fríos o calientes y se mezcle de forma homogénea en batidos de tortas, galletitas o rellenos sin dejar sedimentos ásperos. Envasado por Bio-Salud en Córdoba bajo su línea Eatwell en un práctico doypack de 300 gramos con cierre hermético zipper, en Moragreen te lo acercamos para que logres postres con textura impecable, aroma seductor y auténtico sabor a chocolate noble.
Desde la bromatología de los derivados de Theobroma cacao L. y la química de masas horneadas:
El Proceso de Alcalinización (Dutch Process / Solubilización): En el proceso natural, el licor o la torta de prensa de cacao presenta un pH ácido de $5,0\text{ a }5,6$. Al someterse a alcalinización suave (habitualmente con carbonato o hidróxido de potasio/sodio), el pH se ajusta a un rango casi neutro de $6,8\text{ a }7,5$. Esta neutralización química hidroliza y recombina taninos y flavonoides libres, erradicando la astringencia punzante en la lengua.
Desarrollo Cromático y Reacciones de Condensación: La elevación del pH estimula la oxidación y condensación de los polifenoles presentes en la pulpa del grano, generando pigmentos oscuros de alta estabilidad térmica. Esto otorga al polvo su distintivo color marrón caoba oscuro / ébano, aportando una apariencia visual premium sin necesidad de colorantes sintéticos.
Reología y Comportamiento Hidrofílico en Solución: La alteración de las cargas de superficie de las micropartículas de cacao favorece la interacción electrostática con el agua, reduciendo la tensión superficial. Esto incrementa su humectabilidad y dispersabilidad, disolviéndose de manera homogénea tanto en medios acuosos como lipídicos (grasas, mantecas, aceites vegetales).
Interacción Crítica con Agentes Leudantes en Horno: Al tener un pH neutro ($6,8 - 7,5$), el cacao alcalino no reacciona químicamente con el bicarbonato de sodio (el cual necesita un medio ácido para liberar dióxido de carbono). Por ello, en recetas de repostería debe combinarse primordialmente con polvo para hornear (que ya contiene ácido tártaro/fosfórico en su formulación) para asegurar un leudado esponjoso y aireado.
Propiedades Barrera del Empaque Doypack: Su estructura laminada flexible con cierre zipper previene la higroscopía: el cacao alcalino en polvo es altamente ávido de humedad ambiental, por lo que el cierre hermético resguarda la fluidez del polvo evitando apelmazamientos y conservando los compuestos volátiles (pirazinas) responsables del aroma a chocolate tostado.
Condición de Alérgenos: Fraccionado y envasado en instalaciones que manipulan granos, frutos secos, cereales con gluten, leche y derivados de soja; no cuenta con certificación oficial libre de gluten (Sin T.A.C.C.).
En el aspecto organoléptico:
En Vista: Polvo ultrafino, sedoso y homogéneo de granulometría muy pareja; tonalidad marrón caoba oscura profunda con matices cobrizos mate.
En Nariz: Fragancia cálida, redonda y profunda; intensas notas a chocolate puro tostado, madera noble y dejos sutilmente terrosos, libre de aromas punzantes o avinagrados.
En Boca: Disolución untuosa y sedosa en el paladar; amargor suave, limpio y aterciopelado con acidez prácticamente imperceptible; final prolongado a puro cacao que persiste agradablemente sin resecar las papilas.
| Parámetro Técnico | Especificación Detallada |
| Marca / Línea | Eatwell ("Tu sana elección") |
| Razón Social / Envasador | Bio-Salud S.R.L. (Córdoba, Argentina) |
| Denominación Oficial | Cacao amargo alcalino en polvo (Proceso holandés) |
| Contenido Neto | 300 Gramos |
| Presentación | Envase Doypack hermético stand-up pouch con cierre zipper reutilizable |
| Tratamiento Tecnológico | Alcalinización controlada (Dutching) para ajuste de pH y solubilidad |
| Rango de pH | Neutro / Levemente alcalino (aprox. 6,8 a 7,5) |
| Color del Polvo | Marrón caoba oscuro intenso |
| Ingrediente Único | 100% Cacao en polvo alcalinizado |
| Atributos Dietéticos | 0% Azúcar añadida, 100% Vegetal, Sin aromatizantes artificiales |
| Condición de Alérgenos | NO cuenta con certificación Sin T.A.C.C. (Fraccionado en planta polivalente) |
| Condiciones de Conservación | Conservar en lugar fresco, seco y al abrigo de la luz solar directa. Mantener el zipper bien cerrado. |
| Origen | Argentina (Industria Argentina) |
📍 Punto de Retiro (Pick-up)
Retirá tu pedido en nuestro local de Av. Emilio Caraffa, Córdoba Capital.
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Para sacarle el máximo provecho en tus preparaciones:
Brownies "Fudgy" Súper Húmedos y Oscuros: Al preparar brownies, tamizá el Cacao Amargo Alcalino Eatwell junto a la harina y combinalo con manteca o aceite tibio antes de sumar los huevos; la grasa disolverá los pigmentos del cacao "floreciendo" su sabor (blooming) y logrando esa textura húmeda, densa y de color chocolate negro brillante típica de las pastelerías de especialidad.
Regla Química del Leudado: Dado que el cacao alcalino tiene su acidez neutralizada, no generará gas si usás únicamente bicarbonato de sodio en la masa (a menos que agregues vinagre, yogur o café). Para bizcochuelos esponjosos tradicionales, utilizá siempre Polvo para Hornear 100g Fraccionado, que aporta su propio agente ácido para garantizar un crecimiento parejo.
