🥖 Almidón Puro de Mandioca Seleccionado: Obtenido a partir de raíces frescas de mandioca procesadas bajo estándares de molienda y decantación de alta pureza.
🥖 El Ingrediente Clave para el Chipá Tradicional: Otorga la clásica textura esponjosa, aireada por dentro y crocante por fuera que distingue al auténtico chipá correntino y misionero.
🥖 Elasticidad y Estructura en Panificados Sin T.A.C.C.: Aporta cohesión, humedad y flexibilidad a las premezclas caseras sin gluten, evitando que las masas queden quebradizas o arenosas.
🥖 Poder Espesante Neutro y Translúcido: Ideal para ligar salsas, cremas pasteleras, sopas y rellenos sin alterar el sabor original y aportando un brillo cristalino.
🥖 Formato Rendidor Familiar x 1 Kilo: Presentación económica en bolsa hermética de 1000g, indispensable en la alacena de celíacos, panaderos y amantes de la cocina casera.
La Fécula de Mandioca 1kg de Monte Carlo es el insumo estrella y fundamental para la panadería, repostería y cocina libre de gluten. Obtenida mecánicamente por lavado y sedimentación del almidón de la raíz de mandioca (Manihot esculenta), se presenta como un polvo blanco impalpable, suave y sedoso al tacto. Es mundialmente celebrada por ser el corazón del tradicional chipá y pan de queso, brindando esa elasticidad gomosa interior tan característica y un dorado exterior inconfundible. En la cocina sin T.A.C.C., actúa como el comodín perfecto para sustituir la viscosidad y ligazón del gluten, permitiendo lograr pizzas elásticas, panes livianos y pastas caseras firmes. En Moragreen la ofrecemos en su presentación de 1 kg para que disfrutes del mejor rendimiento y versatilidad en tus horneados diarios.
Desde la tecnología de alimentos y la agronomía de raíces y tubérculos, la fécula o almidón de Manihot esculenta Crantz está compuesta principalmente por dos macromoléculas glucídicas: amilopectina (aproximadamente un 80-83%, de estructura ramificada) y amilosa (17-20%, lineal). Esta proporción otorga una temperatura de gelatinización relativamente baja (entre 60°C y 68°C) y una altísima capacidad de retención hídrica al calentarse en medio acuoso. Al someterse a cocción junto a materias grasas y proteínas (como el queso y los huevos en el chipá), la amilopectina forma una red elástica viscoelástica termoestable que retiene los gases de expansión, confiriendo la típica textura esponjosa y húmeda sin generar endurecimiento temprano por retrogradación.
En el aspecto organoléptico:
En Vista: Polvo impalpable blanco puro brillante; seco, homogéneo y sin presencia de grumos o partículas oscuras.
En Nariz: Neutro y limpio; libre de olores ácidos, fermentados o a humedad.
En Boca (cocida): Textura masticable (chewy), elástica y sedosa; no aporta sabores residuales amargos ni terrosos, dejando resaltar los condimentos y quesos de la masa.
| Parámetro Técnico | Especificación Detallada (Rótulo Oficial) |
| Marca / Elaborador | Monte Carlo |
| Producto / Denominación | Fécula de Mandioca / Almidón de Mandioca |
| Origen Botánico | Raíz de Mandioca / Yuca (Manihot esculenta) |
| Contenido Neto | 1 Kilogramo (1000g) |
| Presentación | Paquete termosellado de alta densidad |
| Ingredientes | 100% Fécula de mandioca purificada |
| Certificación Libre de Gluten | Sin T.A.C.C. (Apto celíacos con análisis oficial) |
| Atributos Dietéticos | 100% Vegetal, Sin sal, Sin aditivos químicos, Apto Veganos |
| Condiciones de Conservación | Mantener cerrado en lugar fresco, seco y al resguardo de olores fuertes |
| Origen | Argentina (Misiones / Región NEA) |
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Para lograr resultados de panadería profesional en casa:
Fórmula de Chipá Clásico Equilibrado: Mezclá 500g de Fécula de Mandioca Monte Carlo, 1 cucharadita de sal fina, 250g de queso semiduro en cubos o rallado (tipo cáscara colorada, pategrás o gouda), 100g de queso sardo rallado fino, 100g de manteca pomada, 2 huevos y leche fría en cantidad necesaria (aprox. 100 ml) para unir sin amasar de más. Horneá a 200°C durante 12 a 15 minutos hasta que inflen y se doren apenas por arriba.
Elasticidad en Premezclas Caseras: Si armás tu propia premezcla sin gluten para pizzas o panes, combiná 40% de fécula de mandioca, 30% de almidón de maíz y 30% de harina de arroz; la mandioca aportará la flexibilidad y humedad necesarias para que la masa no se quiebre al estirar ni se desmorone tras el horneado.
