🌱 100% Fécula de Mandioca Pura (Manihot esculenta): Almidón vegetal refinado de máxima calidad, libre de mezclas, conservantes o aditivos químicos.
🌱 Certificada Libre de Gluten (Sin T.A.C.C.): Apta para personas celíacas, intolerantes al gluten o dietas libres de trigo, avena, cebada y centeno.
🌱 Ingrediente Estrella para Chipá y Pan de Queso: Aporta la elasticidad, textura gomosa característica y expansión perfecta en horneados tradicionales y masas artesanales.
🌱 Excelente Agente Ligante y Espesante: Ideal para sustituir la harina común o el almidón de maíz al espesar salsas, sopas, cremas y rellenos, logrando acabados brillantes y translúcidos.
🌱 Textura Fina y Suave al Tacto: Polvo impalpable ultra blanco que se hidrata de forma homogénea sin generar grumos en preparaciones frías o calientes.
La Fécula de Mandioca Sin Gluten 500g de ViDa es el insumo fundamental para la cocina y repostería libre de gluten. Obtenida a partir de la raíz de mandioca (Manihot esculenta), también conocida como almidón o tapioca, destaca por su capacidad única para aportar humedad, elasticidad y una textura aireada pero masticable a las masas sin T.A.C.C. Es el ingrediente indispensable para lograr los auténticos chipás correntinos y misioneros, panes de queso brasileños (pão de queijo), crepes de tapioca y premezclas caseras para panes y tartas. En Moragreen la elegimos por la trayectoria y confiabilidad de ViDa (elaborada en Río Tercero, Córdoba), su pureza de molienda y su certificación oficial libre de gluten.
Desde la perspectiva de la química de los alimentos y la bromatología, la fécula de mandioca se compone principalmente de amilopectina y amilosa en una proporción que favorece una rápida gelatinización a temperaturas relativamente bajas ($60^\circ\text{C}-65^\circ\text{C}$). Esta estructura polimérica genera geles de alta viscosidad, transparentes y de textura elástica y chiclosa, imitando notablemente la extensibilidad y retención de gases que aporta la red de gluten en masas convencionales. Además, su sabor completamente neutro evita interferir con los perfiles aromáticos de quesos, especias o ingredientes dulces.
En el aspecto organoléptico:
En Vista: Polvo impalpable de color blanco níveo brillante, suelto y de granulometría micrométrica homogénea.
En Nariz: Inodoro, completamente neutro y limpio.
En Boca: Al hidratarse y cocinarse ofrece una mordida suave, gomosa y elástica; sabor neutro que resalta los sabores propios de la receta.
| Parámetro Técnico | Especificación Detallada |
| Marca / Elaborador | ViDa (Gallegos Silvio Lydia - Río Tercero, Córdoba) |
| Línea / Variedad | Harinas y Féculas Sin Gluten / Fécula de Mandioca Pura |
| Peso Neto | 500 Gramos |
| Presentación | Paquete de polietileno termosellado de alta barrera |
| Ingredientes | 100% Fécula de mandioca |
| Certificaciones | Sin T.A.C.C. (Certificación Oficial Libre de Gluten) |
| Valores Nutricionales (Porción 20g) | 72 kcal | 18g Carbohidratos | 0g Grasas | 0g Proteínas | 0mg Sodio |
| Aptitud Dietética | Apto Celíacos, Apto Veganos, Apto Kosher / Dietas sin gluten |
| Origen | Río Tercero, Córdoba, Argentina |
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Para lograr unos chipás perfectos con la Fécula ViDa:
Sabor y Elasticidad: Combiná 500g de Fécula de Mandioca ViDa con 250g de queso semiduro rallado (tipo cáscara colorada o pategrás) y 100g de queso duro (sardo o reggianito), 2 huevos, 80g de manteca pomada (o Ghee Servio) y leche fría en cantidad necesaria.
Horneado Fuerte: Cociná los bollitos en horno precalentado a 200°C - 220°C durante 12 a 15 minutos; la alta temperatura inicial provoca la expansión violenta del almidón de mandioca, logrando una cáscara crocante por fuera y un interior hueco y elástico repleto de queso.
