🍞 La Premezcla Universal Líder en Argentina: Considerada por panaderos y reposteros como el estándar de oro libre de gluten; reemplaza en proporción 1:1 a la harina común de trigo en recetas dulces y saladas.
🍞 Equilibrio Amiláceo de 3 Harinas: Sinergia exacta entre almidón de maíz, fécula de mandioca y harina de arroz, logrando masas flexibles, fáciles de manipular y con excelente volumen al horno.
🍞 Miga Suave, Elástica y sin Desgranado Excesivo: La fécula de mandioca aporta la elasticidad necesaria para estirar masas de tartas, pizzas y pastas caseras sin que se quiebren en crudo.
🍞 0% Grasas Trans y Sin Conservantes: Formulación limpia de materias grasas hidrogenadas, ideal para una cocina hogareña liviana, segura y de fácil digestión.
🌿 Certificación Oficial Sin T.A.C.C. (Apto Celíacos): Elaborada bajo estrictos estándares de control en planta dedicada, garantizando total inocuidad frente a la contaminación cruzada.
La Premezcla para Panadería y Repostería 1kg de Santa María (identificada tradicionalmente por su clásico paquete rojo) es el ingrediente indispensable en cualquier cocina libre de gluten. Desarrollada para solucionar los desafíos de cohesión y sequedad típicos de las harinas sin prolaminas, esta mezcla universal combina en proporciones calibradas almidón de maíz, fécula de mandioca y harina de arroz. Esta estructura tripartita permite sustituir de manera directa la harina de trigo tradicional en una infinita variedad de preparaciones: desde panes de molde esponjosos, masas para pizza crocantes, tapas de empanadas y tartas, hasta tortas de cumpleaños, budines húmedos, alfajorcitos de maicena y galletitas secas. Las masas logradas son suaves, elásticas al paladar y retienen la humedad tras la cocción, evitando el endurecimiento o desgranado prematuro. En Moragreen te la acercamos en su formato familiar de 1 kilogramo para que amases en casa con la tranquilidad de un resultado garantizado y 100% apto celíacos.
Desde la tecnología de cereales y tubérculos (Zea mays, Manihot esculenta, Oryza sativa) aplicada a masas libres de prolaminas:
Sinergia del Trío Amiláceo Funcional:
Fécula de Mandioca (Manihot esculenta): Su elevada proporción de amilopectina altamente ramificada aporta retrogradación lenta, alta capacidad de retención hídrica y elasticidad en caliente, actuando como el componente que "liga" y otorga cohesión a la red no glutinosa.
Almidón de Maíz (Zea mays): Gelatiniza entre 65°C y 75°C, formando una matriz de geles amiláceos que estructura la pared alveolar de las piezas horneadas, confiriendo ligereza y mordida tierna.
Harina de Arroz (Oryza sativa): Aporta densidad sólida, resistencia mecánica a la masa y previene la formación de texturas gomosas en el centro de las migas cocidas.
Comportamiento en Fermentación y Leudado: Al combinarse con levadura biológica fresca/seca o leudantes químicos, la matriz retiene eficazmente las burbujas de dióxido de carbono ($CO_2$), expandiendo el volumen de los panes sin colapsar el domo durante la cocción.
Parámetros Nutricionales y Lipídicos: Elaborada sin adición de grasas hidrogenadas comerciales (0% ácidos grasos trans), manteniendo un perfil neutro que no interfiere en el sabor de mantecas, aceites de oliva o esencias que se incorporen en la receta.
Inocuidad Alimentaria Certificada: Sometida a continuos ensayos inmunoquímicos oficiales (ELISA R5 < 10 mg/kg de gluten), avalada con el sello nacional Sin T.A.C.C.
En el aspecto organoléptico:
En Vista: Polvo impalpable, blanco puro y homogéneo; textura sedosa y suelta al tacto, libre de grumos compactos o partículas oscuras.
En Nariz: Fragancia neutra, limpia y fresca; aroma sutil a almidón de cereal sin notas a humedad, acidez o fermento viejo.
En Masa Cruda: Excelente maleabilidad tras hidratarse; absorbe líquidos de forma pareja generando una textura aterciopelada y suave.
En Pieza Horneada: Genera costras doradas finas y crocantes con migas elásticas, bien aireadas y húmedas; sabor neutro y limpio que deja brillar los ingredientes principales de la receta.
| Parámetro Técnico | Especificación Detallada |
| Marca / Elaborador | Santa María |
| Línea / Denominación | Premezcla para Panadería y Repostería (Línea Roja Tradicional) |
| Contenido Neto | 1 Kilogramo (1.000 g) |
| Presentación | Paquete termosellado de alta resistencia con atmósfera protegida |
| Composición Principal | Almidón de maíz, fécula de mandioca, harina de arroz y aditivos permitidos |
| Atributos Nutricionales | 0% Grasas Trans, Libre de gluten, Aporte glucídico de rápida asimilación |
| Certificación Libre de Gluten | Sin T.A.C.C. (Apto para personas con celiaquía) |
| Versatilidad Culinaria | Reemplazo 1:1 de harina de trigo en panes, pizzas, pastas, budines, tortas y galletitas |
| Condición de Alérgenos | Contiene derivados de leche. Puede contener derivados de soja y huevo. |
| Condiciones de Conservación | Conservar en lugar fresco, seco y al abrigo de la luz. Mantener cerrado tras su uso. |
| Origen | Argentina (Industria Argentina) |
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Para lograr panes y pizzas sin gluten de nivel profesional:
Regla de Mayor Hidratación: Las harinas sin gluten absorben más agua que la harina de trigo común; para panes y pizzas, utilizá entre un 75% y un 85% de líquido en relación al peso de la premezcla (por ejemplo, unos 400 ml de agua tibia cada 500 g de Premezcla Santa María). Una masa chirle o semilíquida asegurará un pan esponjoso y evitará que la miga quede apelmazada o reseca.
Masa de Pizza Crujiente: Mezclá 300 g de Premezcla Santa María con una cucharadita de azúcar mascabo, 5 g de levadura seca, 250 ml de agua tibia, 2 cucharadas de aceite de oliva y media cucharadita de sal. Esparcí la masa con espátula húmeda directo en la pizzera aceitada, dejala levar 20 minutos y precocinala a horno fuerte antes de colocar la salsa y la mozzarella; lograrás una base dorada, aireada y crocante.
