🌿 Secado Tradicional en Barbacuá a Fuego Lento: Deshidratación artesanal mediante humo tenue y calor indirecto de maderas nobles durante 24 horas, logrando un tono ahumado balanceado, limpio y sin notas acres.
⏳ Maduración Prolongada de 24 Meses: Dos años de estacionamiento natural en depósito que suavizan la astringencia, transforman la clorofila y garantizan una infusión que no produce acidez gástrica.
🌳 Cosecha de Monte y Prácticas Agroecológicas: Hojas maduras cultivadas bajo cubierta vegetal y árboles nativos en la zona centro de Misiones, preservando la humedad natural del suelo y la biodiversidad.
🧉 Molienda Equilibrada con Palo Noble: Molienda media/fina con presencia de palo seleccionado que funciona como filtro natural, facilitando el armado de la montañita y asegurando cebadas prolongadas.
📍 Origen Genuino de Pequeño Productor: Elaborada en Picada Yapeyú, Colonia Guaraní (Misiones), rescatando el saber yerbatero campesino con un producto de autor sin aditivos químicos.
La Yerba Mate Km 11 Barbacuá Selección Especial es una auténtica joya de la yerbatería artesanal de monte, pensada para los materos que buscan profundidad aromática, identidad y nobleza digestiva en cada cebada. Elaborada en la zona de Picada Yapeyú, en las proximidades de Colonia Guaraní (departamento Oberá, Misiones), esta yerba nace a partir de hojas cultivadas con manejo agroecológico y cosechadas a mano en su punto óptimo de madurez. Su secado rescata la técnica ancestral del barbacuá con leña dura estacionada, lo que le confiere ese matiz tostado y ahumado suave que viste el paladar sin enmascarar la frescura vegetal de la hoja. Su diferencial determinante reside en sus 24 meses de estacionamiento natural: dos años de guarda paciente donde los taninos maduran y se redondean, dando vida a un mate de cuerpo firme, espuma densa y sostenida, y una suavidad digestiva extraordinaria que permite disfrutar del termo completo sin sensaciones de pesadez ni amargores estridentes. En Moragreen la seleccionamos para acercarte la esencia viva del interior misionero en una experiencia matera de jerarquía.
Desde la agronomía de Ilex paraguariensis A.St.-Hil. (familia Aquifoliaceae) y la tecnología del secado a leña:
Entorno Edafoclimático y Cultivo de Monte: Proveniente de la cuenca centro de Misiones (Colonia Guaraní / Oberá), caracterizada por suelos rojos profundos (Ultisoles/Oxisoles) con alto contenido de hierro y aluminio. El cultivo en sistemas mixtos o con cobertura de monte reduce la exposición a radiación solar extrema, lo que modula la biosíntesis de cafeína/teofilina y disminuye la acumulación de fenoles amargos defensivos en la hoja.
Cinética del Barbacuá Tradicional: El sapecado rápido fija el perfil enzimático, seguido por el secado en parrilla sobre túneles subterráneos de convección forzada natural. Los compuestos volátiles generados por la combustión lenta de madera dura (como el guayacol y siringol) se incorporan en concentraciones tenues, aportando notas leñosas y tostadas que mejoran la estabilidad oxidativa de los lípidos foliares.
Bioquímica del Estacionamiento de 24 Meses: La permanencia durante dos años en cámaras ventiladas permite la autólisis controlada y la transformación de la clorofila a feofitinas ocres. Esta maduración prolongada polimeriza los taninos libres, eliminando la sensación astringente áspera y logrando un pH en infusión más estable, amigable para el epitelio gástrico.
Estructura de la Molienda: Composición media/fina tradicional argentina: fracción foliar gruesa y fina homogénea, porcentaje reducido de polvillo de hoja pura y palo desfibrado que retiene la estructura del lecho filtrante sin taponar la bombilla.
Condición de Alérgenos: Al ser un producto artesanal puro sin T.A.C.C. agregado, se recomienda verificar el sello del lote físico correspondiente para consumidores celíacos.
En el aspecto organoléptico:
En Vista: Tonalidad verde oliva tostado y ámbar seco; molienda pareja con cortes de hoja limpios y palos blancos bien calibrados.
En Nariz: Aroma profundo, cálido y campestre; dejos a madera de monte, frutos secos tostados, tabaco dulce y un ahumado delicado y sutil.
En Boca: Ataque sedoso y redondo; amargor suave integrado; cuerpo denso y estructurado; notas de cereal tostado y leña noble con un final largo que rinde termo tras termo sin lavarse bruscamente.
| Parámetro Técnico | Especificación Detallada (según Elaborador) |
| Marca / Denominación | Km 11 – Barbacuá Selección Especial |
| Origen Geográfico | Picada Yapeyú, Colonia Guaraní (Oberá), Misiones, Argentina |
| Tipo de Secado | Barbacuá tradicional (Calor y humo indirecto de leña noble) |
| Tiempo de Estacionamiento | 24 Meses (Estacionamiento natural prolongado) |
| Método de Cultivo | Agroecológico / Yerba de monte con manejo de suelo sustentable |
| Molienda / Tipo | Molienda intermedia a fina, elaborada con palo |
| Presentaciones Habituales | Paquetes de 500 g y 1 kg |
| Perfil Sensorial | Ahumado suave, cuerpo untuoso, notas a madera noble, libre de acidez |
| Condiciones de Conservación | Conservar en lugar fresco, seco y al resguardo de la luz |
| Industria | Argentina (Producción de pequeña escala) |
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Para lucir los matices ahumados y el rendimiento de Km 11:
Templo e Hidratación Inicial: Llená hasta 3/4 partes del mate, invertí el recipiente para asentar la hoja y formá la pendiente a 45 grados; verté un chorro generoso de agua tibia a 45°C - 50°C en el hueco inferior y dejá reposar 3 minutos; al tener 24 meses de estacionamiento, las hojas secas absorben el líquido despacio, expandiéndose y fijando la bombilla sin peligro de desmoronamiento.
Agua en Rango Ideal (75°C a 78°C): Mantené el termo en este rango; las yerbas barbacuá no requieren agua hirviendo, ya que a temperaturas moderadas liberan sus notas a madera y caramelo tostado manteniendo una espuma densa y cremosa por más tiempo.
