Un aceite se elige como una yerba

Si sos cliente de Moragreen, ya sabés que no todas las yerbas son iguales. Aprendiste a mirar el estacionamiento, el secado barbacuá a leña y si la yerba viene de un cultivo agroecológico. Sabés que el origen y quien la produce cambian todo en el mate.

Con el aceite de oliva virgen extra pasa exactamente lo mismo. La mayoría lo compra en el súper sin mirar la etiqueta, pero un buen aceite tiene variedad, finca y apellido. Y eso se nota en el plato.

En este post te contamos cómo elegir un buen aceite de oliva y por qué elegimos el Zuelo Koroneiki, un varietal de la Familia Zuccardi hecho en Maipú, Mendoza.

¿Qué es la variedad Koroneiki?

Koroneiki es una variedad de aceituna de origen griego. Es una aceituna chica y muy aromática, de las más usadas en Grecia para hacer aceite.

El Zuelo Koroneiki es un varietal puro: está hecho 100% con aceitunas Koroneiki. No es un blend de distintas variedades sin nombre, como pasa con la mayoría de los aceites del súper. Fue el primer monovarietal de la línea Zuelo y salió como edición limitada.

Pensalo como una yerba de un solo origen: sabés exactamente qué estás tomando.

De dónde viene: Maipú, Mendoza

El Zuelo se hace en la finca de la Familia Zuccardi en Maipú, Mendoza, al pie de la cordillera de los Andes. Los olivares son propios y se cultivan de forma orgánica, así que la familia controla todo: desde la planta hasta la botella.

Las aceitunas se procesan con extracción en frío, por debajo de 27 °C. Trabajar a baja temperatura cuida los aromas y el sabor del aceite. Después se envasa en vidrio oscuro, que lo protege de la luz, uno de los factores que más deterioran un aceite.

En Moragreen, de la mano de un ingeniero agrónomo que recorre las fincas de las yerbas que vendemos, la trazabilidad no es un detalle. Es la razón por la que un producto entra o no a la góndola.

Notas de cata: ¿a qué sabe el Koroneiki?

Es un aceite de frutado intenso, fresco y herbal:

•        Aroma: manzana, banana verde y piel de limón, con recuerdos de orégano y tomillo silvestre.

•        En boca: entrada suave, amargor leve y un final apenas picante.

Ese picor suave al final es una buena señal: en un aceite virgen extra fresco, el amargor y el picante son parte de su carácter.

¿Con qué combinarlo?

•        Verduras crudas y ensaladas: un tomate con sal en escamas y un chorrito de Koroneiki ya es un plato.

•        Pescados a la plancha: las notas cítricas le quedan perfectas.

•        Pastas: al final, en crudo, sobre la pasta recién servida.

•        Postres: un bizcochuelo de naranja hecho con aceite de oliva en lugar de manteca.

Un consejo: usá este aceite en crudo o al final de la cocción. Así aprovechás todos sus aromas.

Cómo elegir un buen aceite de oliva: 5 cosas para mirar

La próxima vez que compres aceite, revisá esto antes de llevarlo:

1.      Que diga "virgen extra". Es la categoría de mayor calidad: aceite obtenido solo por medios mecánicos, sin refinar. "Aceite de oliva" a secas suele ser una mezcla con aceite refinado.

2.      La variedad. Si la etiqueta nombra la variedad (Koroneiki, Arbequina, Arauco, Picual), el productor te está dando información. Si no dice nada, probablemente sea un blend genérico.

3.      El origen y el productor. Una finca y una marca con nombre propio son una garantía, igual que con la yerba.

4.      El envase. Vidrio oscuro o lata. La luz y el calor arruinan el aceite; evitá las botellas transparentes que pasan meses en la góndola.

5.      La fecha. El aceite no mejora con el tiempo. Mirá la fecha de envasado o de cosecha y elegí el más reciente.

Y una vez en casa: guardalo lejos de la hornalla, bien tapado y consumilo en pocos meses después de abrirlo.

Dónde comprar aceite de oliva Koroneiki en Córdoba

El Zuelo Koroneiki 500 ml está en Moragreen Tienda Natural, junto a las otras opciones de la línea Zuelo (Original e Intenso) y nuestras yerbas barbacuá y agroecológicas.

•        En el local: Av. Emilio Caraffa 2576, Local 1, Villa Cabrera, Córdoba. Lunes a viernes de 9 a 13 y de 15 a 19; sábados de 9 a 13.

•        Online: compralo en moragreen.com.ar, con envío en el día en Córdoba Capital y envíos a todo el país.

•        Por WhatsApp: escribinos y te asesoramos.

¿Buscás un regalo?

Armamos cajas con aceite, yerba barbacuá o café de especialidad, listas para regalar.

Si ya elegís tu yerba por su origen, elegí también tu aceite.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra?

El virgen extra se obtiene solo por medios mecánicos y sin refinar; es la categoría de mayor calidad. El "aceite de oliva" común suele mezclar aceite refinado con algo de virgen.

¿Qué significa que un aceite sea varietal o monovarietal?

Que está hecho con una sola variedad de aceituna. El Zuelo Koroneiki es 100% Koroneiki.

¿Se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra?

Sí, pero un varietal como el Koroneiki luce más en crudo o agregado al final, donde se sienten todos sus aromas.

¿Por qué el aceite pica un poco al final?

El picor y el amargor leve son característicos de un aceite virgen extra fresco. No es un defecto.

¿Cómo conservo el aceite de oliva?

Bien tapado, lejos de la luz y del calor de la cocina. Una vez abierto, consumilo en pocos meses.

¿Dónde compro aceite de oliva Zuelo en Córdoba?

En Moragreen Tienda Natural, Av. Caraffa 2576, Villa Cabrera, o en moragreen.com.ar con envío en el día en Córdoba Capital.