🍒 Proceso Natural: Secado con la cáscara y el mucílago, maximizando el dulzor.
🍷 Perfil Vinoso: Notas a frutos rojos maduros, chocolate amargo y un final persistente.
⛰️ Origen Salento: Cultivado a 1800 msnm con trazabilidad total.
📦 Edición Limitada: Un perfil exótico difícil de encontrar en cafés industriales.
🗺️ Selección Directa: Traído tras recorrer personalmente los patios de secado en 2025.
El Café Natural de Finca El Ocaso es una pieza de colección para los amantes de la cultura cafetera. A diferencia de los cafés "lavados", este grano no se separa de su pulpa antes de secarse, lo que permite una transferencia total de azúcares y compuestos aromáticos desde el fruto hacia la semilla. En Moragreen, seleccionamos este perfil por su carácter indomable: es un café de especialidad con un cuerpo pesado y una dulzura que recuerda a la fruta pasa o al chocolate. Importado de Salento, Colombia, garantiza una experiencia auténtica y sustentable.
Desde mi mirada como Ingeniero Agrónomo, tras observar las camas africanas de El Ocaso en diciembre de 2025, el valor del café natural reside en el control de la actividad de agua ($a_w$).
Técnicamente, durante el secado natural, ocurre una fermentación sólida dentro de la cereza. Los azúcares del mucílago (pectinas y sacarosa) migran hacia el endospermo del grano mediante un gradiente de concentración. Este proceso potencia los precursores de la reacción de Maillard durante el tueste, logrando que los compuestos volátiles se traduzcan en notas vinosas y afrutadas extremadamente intensas, con una viscosidad en boca superior a cualquier otro método.
| Característica | Detalle |
| Proceso | Natural (Secado al sol en cereza) |
| Origen | Finca El Ocaso, Salento, Colombia |
| Altitud | 1800 msnm |
| Variedad | Castillo / Caturra |
| Notas de Cata | Frutos rojos, uva pasa, chocolate negro |
| Cuerpo | Pesado / Cremoso |
| Acidez | Media - Frutal |
📍 Punto de Retiro (Pick-up): Buscá tu café en nuestro local de Av. Emilio Caraffa 2576, Barrio Villa Cabrera, Córdoba Capital.
⏰ Horarios de Atención:
Lunes a Viernes: 09:00 a 13:00 hs y 15:00 a 19:00 hs.
Sábados: 09:00 a 13:00 hs.
🚚 Envíos: Realizamos envíos a todo el país. En Córdoba Capital, consultá por nuestro envío Flex en el día.
Este café es el compañero ideal para métodos de inmersión como la Prensa Francesa, ya que su gran cuerpo y dulzura brillan cuando se extraen todos sus aceites. Si preferís filtrado (V60), usá una temperatura de agua un poco más baja (90°C) para controlar la intensidad de las notas fermentadas. Al ser un café natural, la fragancia al molerlo es increíble; tomate un segundo para olerlo antes de infusionar, ¡es parte del viaje a Salento!
