🌾 100% Pseudocereal Puro de Molienda Integral: Obtenida a partir de la molienda de semillas enteras de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) conservando su cáscara natural rica en fibra dietética[cite: 24].
🌾 Certificación Oficial Sin T.A.C.C. (Libre de Gluten): Pseudocereal botánicamente desprovisto de prolaminas tóxicas, procesado en instalaciones aptas y seguras para personas con celiaquía[cite: 24].
🌾 Aporte Completo de Aminoácidos y Rutina: Fuente vegetal de proteínas de alto valor biológico rica en lisina, y flavonoides antioxidantes (rutina) que fortalecen la salud capilar y vascular[cite: 24].
🌾 Sabor Rústico y Profundo a Frutos Secos: Aporta notas tostadas terrosas que recuerdan a la nuez, confiriendo coloración grisácea noble y aroma artesanal a crepes (galettes), panes de masa madre y pastas[cite: 24].
🌾 Producción Agrícola Nacional Sustentable: Cultivado y elaborado en zonas agrícolas de la provincia de Buenos Aires (Pergamino, Balcarce, Tandil), apoyando la agroecología regional[cite: 24].
La Harina Integral de Trigo Sarraceno 500g de Semillas Gauchas es el ingrediente noble que transforma la panadería y pastelería consciente y libre de gluten[cite: 24]. A pesar de su nombre tradicional, el trigo sarraceno o alforfón no es un cereal ni pertenece a la familia de las gramíneas, sino que es un pseudocereal de la familia de las poligonáceas, siendo naturalmente libre de gluten[cite: 24]. Esta harina se obtiene mediante la molienda del grano entero junto con su cubierta externa, conservando intacta su fibra insoluble, vitaminas del complejo B, minerales y antioxidantes protectores[cite: 24]. Es el componente esencial e insustituible para preparar las auténticas galettes bretonas, fideos tipo soba, panes rústicos de fermentación lenta, galletitas nutritivas o panqueques esponjosos. Con certificación oficial Sin T.A.C.C., en Moragreen la incorporamos en su paquete de 500 gramos para que sumes a tu cocina un alimento ancestral denso en nutrientes, de bajo índice glucémico y con un marcado carácter artesanal[cite: 24].
Desde la fitotecnia de pseudocereales y la bromatología de harinas integrales (Fagopyrum esculentum Moench, familia Polygonaceae):
Fisiología del Pseudocereal y Ausencia de Gluten: Al pertenecer al orden Caryophyllales (familia Polygonaceae, emparentada con el ruibarbo y la acedera), carece por completo de las secuencias de aminoácidos causantes de antigenicidad celíaca (gliadinas y gluteninas del trigo, secalinas del centeno y hordeínas de la cebada)[cite: 24]. Es tolerada inmunológicamente por personas con celiaquía e intolerancias digestivas[cite: 24].
Molienda de Grano Entero y Fracción de Fibra: Al no descascarillar mecánicamente el grano antes del molino, la harina resultante retiene los pericarpios triangulares y la capa de aleurona rica en celulosa, lignina y hemicelulosa[cite: 24]. Esto incrementa la fibra dietética total (alcanzando entre un 8% y un 12%), modulando el tránsito intestinal y amortiguando la velocidad de absorción del almidón (bajo índice glucémico)[cite: 24].
Perfil Proteico y Flavonoides Bioactivos: La fracción proteica oscila entre el 12% y el 15% con una elevada proporción de lisina, treonina y aminoácidos azufrados[cite: 24]. Destaca además por ser una de las mayores fuentes vegetales de rutina (quercetina-3-rutinósido), flavonoide polifenólico con actividad vasoprotectora, antioxidante y moduladora del estrés oxidativo vascular[cite: 24].
Comportamiento Reológico en Masas: Al no formar red de gluten elástica, su capacidad de retención de gas depende de la gelificación de sus almidones (ricos en amilopectina) y la absorción de agua de sus polisacáridos no amiláceos. Funciona de manera óptima combinada con agentes estructurantes (goma xántica o psyllium) o emulsionada en masas batidas directas (crepes y panqueques)[cite: 24].
En el aspecto organoléptico:
En Vista: Harina fina de aspecto rústico y tonalidad gris perla a castaño claro, con salpicaduras y motas oscuras uniformes derivadas del pericarpio triturado[cite: 24].
En Nariz: Fragancia campestre profunda, terrosa y limpia; notas secas a cereal silvestre y sutiles recuerdos a nuez tostada[cite: 24].
En Boca: Al cocinarse brinda migas húmedas, densas y masticables; sabor característico, intenso y de gran personalidad, con un toque suavemente mineral y nuez sin astringencia agria[cite: 24].
| Parámetro Técnico | Especificación Detallada (según Rótulo Oficial) |
| Marca / Elaborador | Semillas Gauchas[cite: 24] |
| Producto / Denominación | Harina Integral de Trigo Sarraceno Libre de Gluten - Sin T.A.C.C.[cite: 24] |
| Origen Botánico | 100% Granos de Trigo Sarraceno o Alforfón (Fagopyrum esculentum)[cite: 24] |
| Tipo de Molienda | Integral (molienda de semilla entera con cáscara)[cite: 24] |
| Contenido Neto | 500 Gramos[cite: 24] |
| Presentación | Paquete flexible termosellado hermético con barrera antihumedad[cite: 24] |
| Ingrediente Único | Trigo sarraceno integral molido (Sin aditivos ni conservantes)[cite: 24] |
| Aporte Nutricional Destacado | Proteína vegetal de alto valor biológico (12-15%), Fibra dietética, Rutina, Magnesio e Hierro[cite: 24] |
| Certificación Libre de Gluten | Sin T.A.C.C. (Apto para personas con celiaquía)[cite: 24] |
| Condiciones de Conservación | Conservar en lugar fresco, seco (temperatura $< 20^\circ\text{C}$) y al resguardo de la luz solar directa[cite: 24]. |
| Zona de Cultivo | Buenos Aires, Argentina (Pergamino, Balcarce, Tandil)[cite: 24] |
📍 Punto de Retiro (Pick-up)
Retirá tu pedido en nuestro local de Av. Emilio Caraffa 2576, Barrio Villa Cabrera, Córdoba Capital.
⏰ Horarios de Atención
Lunes a Viernes: 09:00 a 13:00 hs y 15:00 a 19:00 hs.
Sábados: 09:00 a 13:00 hs.
🚚 Envíos
Córdoba Capital: Contamos con envío Flex en el día.
Nacional: Realizamos envíos a todo el país a través de nuestra tienda online.
Para lucir su textura y sabor tradicional:
Galettes Bretonas Tradicionales (100% Sarraceno): Mezclá en un bowl 200 g de Harina Integral de Trigo Sarraceno Semillas Gauchas, una pizca de Sal Rosa del Himalaya y 450 ml de agua fresca[cite: 24]; batí con batidor de alambre hasta formar una masa líquida y dejala reposar en heladera durante al menos 2 horas. Cociná en panquequera o sartén bien caliente pincelada con Aceite de Coco Neutro Entrenuts; rellená con queso, huevo o vegetales para un almuerzo clásico, nutritivo y completamente libre de gluten.
Panificación Funcional: Si elaborás panes caseros libres de gluten con Premezcla Universal Vida, reemplazá un 25% a 30% del volumen por harina de trigo sarraceno; ganarás un tono rústico oscuro, una corteza más firme y un aroma complejo a pan de campo tradicional.
