🍄 Profundo Sabor Umami: Concentran notas terrosas, ahumadas y cárnicas que realzan caldos, salteados, guisos, risottos y pastas.
💪 Propiedades Inmunomoduladoras: Ricos en lentinano y beta-glucanos, polisacáridos naturales que fortalecen la respuesta inmunológica.
📦 Alto Rendimiento: Al rehidratarse, triplican o cuadruplican su tamaño y peso original, ofreciendo una textura carnosa y consistente.
🥩 Excelente Opción Vegetariana y Vegana: Ideales para aportar cuerpo, estructura y riqueza nutricional a platos basados en plantas.
🌿 100% Hongos Enteros Deshidratados: Producto puro sin aditivos, conservantes ni sodio añadido.
Los Hongos Shiitake deshidratados (Lentinula edodes) son un pilar de la gastronomía oriental y de la micología funcional. Al someterse a un proceso de deshidratación controlado, estos hongos no solo conservan su perfil nutricional intacto, sino que desarrollan una concentración de aminoácidos libres (como el ácido glutámico) que potencia de forma natural el sabor umami. En Moragreen, seleccionamos sombreros enteros de Shiitake por su versatilidad gastronómica y su calidad de fibras; son el ingrediente definitivo para transformar un caldo simple en una sopa asiática compleja, o para dar una textura carnosa e inigualable a salteados al wok y estofados gourmet.
El Shiitake (Lentinula edodes) destaca tanto por su valor gastronómico como por su composición fitoquímica. El proceso de deshidratación induce una reacción enzimática que convierte los precursores moleculares en lentinacina y lentinano, un $\beta$-(1,3)-$\beta$-(1,6)-glucano de alto peso molecular ampliamente estudiado por sus efectos inmunomoduladores y su capacidad para respaldar la salud cardiovascular mediante la regulación de los lípidos plasmáticos (eritadenina).
Desde la perspectiva gastronómica y física, la deshidratación contrae las paredes celulares de quitina del hongo. Al rehidratarse en un medio líquido (agua, té o caldo) a la temperatura adecuada, la matriz celular absorbe la humedad por capilaridad, liberando compuestos aromáticos volátiles y ofreciendo una firmeza estructural (textura "al dente" o carnosa) notablemente superior a la del hongo fresco comercial.
| Parámetro Técnico | Especificación Detallada |
| Producto | Hongos Shiitake Deshidratados Enteros |
| Nombre Científico | Lentinula edodes |
| Peso Neto | 100 Gramos |
| Formato | Fraccionado / Deshidratado entero |
| Perfil Sensorial | Sabroso (Umami), terroso, sutilmente ahumado |
| Origen | China / Importado |
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Para aprovechar los hongos Shiitake al 100% sin desperdiciar nada de su potencia umami, aplicá el método de rehidratación lenta y caldo dashi instantáneo:
Colocá los 100g (o la porción a usar) en un recipiente y cubrilos con agua tibia o a temperatura ambiente (evitá el agua hirviendo de entrada para no endurecer la quitina del sombrerillo).
Dejalos hidratar durante al menos 30 a 45 minutos (o en la heladera durante toda la noche).
Retirá los hongos, escurrilos suavemente y no tirés el agua del remojo bajo ninguna circunstancia: filtrala con un colador fino o lienzo y usala como base de caldo rico en umami para tu ramen, risotto, guisos o salsas.
Cortá el pie o cabo si resulta muy fibroso (podés guardarlo para hervir en caldos) y salteá los sombrerillos en aceite sésamo o manteca con un toque de salsa de soja para fijar su textura carnosa. Conservá el paquete en un frasco de vidrio hermético en un lugar seco y oscuro.
