🫒 Monovarietal Picual de Altura (Olea europaea): Elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad Picual cultivadas en Maipú, Mendoza, a 670 metros sobre el nivel del mar al pie de la Cordillera de los Andes.
🫒 Extracción en Frío Continua de Primera Cosecha: Procesado mecánico dentro de las pocas horas de recolección a temperaturas inferiores a 27°C, asegurando una acidez libre muy baja (menor a 0,2%) y máxima pureza sensorial.
🫒 Perfil Sensorial Verde e Intenso: Bouquet vivaz con notas a hoja de higuera, tomatera, pasto recién cortado y alcaucil; entrada elegante con amargor firme y un picor limpio y persistente en garganta.
🫒 Extraordinaria Carga de Polifenoles y Estabilidad: Es la variedad con mayor resistencia a la oxidación del mundo oleícola, rica en ácido oleico (Omega 9) y antioxidantes naturales que prolongan su frescura.
🍾 Botella de Vidrio Oscuro Antirradiación (Nuevo Arte): Envase de 250 ml con diseño renovado y tapón dosificador que protege al aceite de la foto-oxidación lumínica y permite un servicio preciso plato a plato.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Varietal Picual 250ml de Familia Zuccardi (con su renovada etiqueta y presentación visual "Nuevo Arte") representa la cúspide de la olivicultura de precisión en Mendoza. Originaria de Andalucía y adaptada con maestría a los suelos franco-arenosos de Maipú, la variedad Picual se distingue por ser la más robusta, estructurada y expresiva del catálogo varietal de Zuccardi. Gracias a su cosecha en el punto óptimo de envero y una molienda inmediata en frío, este monovarietal entrega un color verde dorado brillante y una fragancia penetrante donde dominan las notas a hoja de tomate, tallo verde y hierbas silvestres. En el paladar despliega una personalidad noble con un amargor agradable y ese característico cosquilleo picante en garganta, testimonio de su altísima concentración de polifenoles y antioxidantes bioactivos. En Moragreen lo incorporamos en su formato de 250 ml en botella de vidrio oscuro para que eleves tus platos cotidianos con un AOVE fresco, vivo y de jerarquía internacional.
Desde la elaiotecnia de Olea europaea L. cv. Picual y la química lipídica:
Comportamiento Agroclimático en Terroir de Altura: Los olivares de Familia Zuccardi se ubican a 670 m.s.n.m. en Maipú, Mendoza. La marcada amplitud térmica día-noche y la cercanía a la Cordillera de los Andes inducen una síntesis acelerada de compuestos fenólicos de defensa en el fruto, resultando en un aceite con mayor densidad aromática y resistencia biológica.
Matriz de Ácidos Grasos y Ácido Oleico: El cultivar Picual destaca por tener la tasa más elevada de ácido oleico (C18:1 - Omega 9 monoinsaturado) del reino vegetal (entre 78% y 82% de la fracción grasa total), combinada con un porcentaje muy bajo de ácido linoleico. Esta proporción lipídica le confiere la mayor estabilidad oxidativa (shelf-life) entre todas las variedades comerciales, resistiendo la termo-degradación y el enranciamiento.
Fracción Bioactiva y Polifenoles Totales: Concentra niveles sobresalientes de oleocantal (responsable directo del pungente picor faríngeo y reconocido por su acción antiinflamatoria similar al ibuprofeno) y oleuropeína (origen del amargor elegante en boca). Su alto contenido de $\alpha$-tocoferol (vitamina E) actúa como protector celular y cardiovascular.
Proceso de Extracción en Frío: Molienda mecánica de martillos y batido térmicamente controlado a menos de $26^\circ\text{C}\text{ - }27^\circ\text{C}$ bajo atmósfera inerte, evitando la degradación térmica de los aldehídos y alcoholes responsables de las notas a hierba verde.
Propiedades de Conservación del Envase: Vidrio verde oscuro de alto gramaje con absorbedor UV, tapón a rosca hermético y dosificador interno antigoteo que reduce el ingreso de aire al servir, previniendo la foto-oxidación de las clorofilas a feofitinas.
En el aspecto organoléptico:
En Vista: Tonalidad verde oliva profunda con destellos dorados brillantes; aspecto limpio, brillante y de densidad media a alta.
En Nariz: Frutado verde medio a intenso; notas herbáceas nítidas a pasto recién cortado, tallo de tomatera, cáscara de plátano verde, alcaucil y hoja de higuera fresca.
En Boca: Entrada sedosa y envolvente con cuerpo firme; evoluciona hacia un amargor medio muy noble en los laterales de la lengua, cerrando con un picor progresivo, persistente y limpio en garganta (oleocanthal bite); balance armónico y frescura prolongada.
| Parámetro Técnico | Especificación Detallada (según Elaborador) |
| Marca / Elaborador |
Familia Zuccardi (Zuccardi Aceites de Oliva) |
| Línea / Diseño |
Varietales Zuccardi / Presentación "Nuevo Arte" |
| Varietal / Cultivar |
100% Picual (Monovarietal) |
| Categoría Comercial |
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) |
| Contenido Neto | 250 Mililitros |
| Envase |
Botella de vidrio oscuro con relieve de marca, tapón a rosca y dosificador |
| Terroir / Origen del Fruto |
Maipú, Mendoza (Cultivado a 670 m.s.n.m. al pie de los Andes) |
| Método de Extracción | Extracción centrífuga continua en frío (primer prensado mecánico a menos de 27°C) |
| Acidez Libre | Menor a 0,2% (expresada en ácido oleico) |
| Perfil Sensorial | Frutado verde intenso, notas a tomatera y pasto cortado, amargo y picante vivo |
| Atributos Dietéticos | 100% Vegetal, Sin aditivos, Sin conservantes |
| Condiciones de Conservación | Conservar en lugar fresco, seco y al abrigo de fuentes de luz o calor |
| Origen |
Mendoza, Argentina (Industria Argentina) |
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Para lucir toda su potencia aromática y cualidades gastronómicas:
Consumo Estricto en Crudo para Terminar Platos: Debido a su marcada intensidad y perfil verde, el Picual de Zuccardi es el aceite ideal para "terminar" platos en la mesa; rociá un hilo generoso sobre carnes rojas a la plancha, tostadas de pan de masa madre con tomate rallado, ensaladas de hojas amargas (rúcula, radicchio), pastas al dente o un cuenco de sopa caliente de calabaza; el calor residual del plato evaporará sus aromas a hierba y tomatera llenando el ambiente.
El Secreto del Tapeo con Sal Marina: Serví dos cucharadas de aceite Picual en un plato hondo pequeño y espolvoreale por encima una pizca de Páprika Pimentón Picante Puro 100g Moragreen o sal marina gruesa; mojá trozos de pan artesanal para apreciar la complejidad del amargo y el picor auténtico del varietal.
